餐厅油烟机的突然起火是一种常见的事故。这种事故不仅可能损坏餐厅的设备，还可能引发火灾。因此，当餐厅油烟机突然起火时，必须采取适当的措施来保证工作人员和顾客的安全。以下是一些应对餐厅油烟机突然起火的方法。

1.立即切断电源：当发现油烟机突然起火时，需要立即切断电源。只有切断电源，才能避免电路损坏，减少火势扩大的可能性。

2.用灭火器灭火：如果油烟机起火时火势较小，可以使用灭火器灭火。但需要注意的是，使用灭火器时要站在风向上面，并朝着火源喷雾。同时，也要注意使用合适大小的灭火器。

3.用湿抹布或毛毯捂灭：如果油烟机火势较大，可以用湿抹布或毛毯捂灭火源。但需要注意的是，要先关掉油烟机，以免重新燃烧。

4.立刻报警：当发现餐厅油烟机起火时，应立即拨打火警电话，向消防部门报警。消防部门会派出消防队员前来灭火。

总之，当餐厅油烟机突然起火时，首先要冷静、迅速而安全地采取措施。如果火势较小，可以使用灭火器进行灭火。如果火势较大，则需要用湿抹布或毛毯捂灭火源，并立刻报警。最重要的是要保持冷静，采取正确的措施保证自己和他人的安全。