上海饭店的厨房是一个高密度的工作区，通常使用大量的油烟机来帮助净化空气和保持良好的工作环境。然而，油烟机也会经常出现故障，从而导致工作效率下降和产生安全隐患。以下是上海饭店常见的油烟机故障。

1. 吸力变弱：油烟机吸力减弱有多种原因，如长时间未清洗油垢堵塞、风机进口口径过小、油烟管道瘤曲等等。

2. 风机噪音大：这种故障通常是由于风机内部叶轮脱落，风轮老化松脱，磨损引起的。

3. 油烟堆积：高温油烟很容易在管道内凝结，造成管道堵塞，需要及时进行清洁工作。

4. 开关失效：现代油烟机通常采用电子开关和传感器控制，如果开关失效，可能会导致无法启动或自动关闭。

5. 风管漏风：油烟机风管瘤曲或连接松动都会导致漏风，直接影响排烟效果。

6. 电机老化：油烟机使用时间长会导致电机老化，进而造成功率下降甚至无法正常工作。

7. 网罩污垢：食物在加热过程中会产生大量的油烟和污垢，长时间未清洗油烟机网罩容易导致网罩上的油烟堆积。

总之，上海饭店的油烟机经常出现各种各样的故障，及时清洗和维修是保证厨房工作效率和员工安全的重要措施。