电磁炉是一种采用电磁感应原理来进行加热的炊具，它不同于传统的燃气灶或电热管式电磁炉，它是通过高频电流创造强磁场，然后将磁场传递到锅底，从而将锅内食物加热。间接加热指的是食物并没有直接接触电磁炉，而是通过加热的容器来传递热量。

电磁炉的高频交替电流会在线圈周围产生一个强磁场，当这个磁场的方向和大小随时间变化时，就会产生“涡流”现象。涡流是一种类似于环流的现象，它会在锅底产生旋转电场，使锅底产生感应电流，这个感应电流以热量的形式释放出来，从而将锅内食物加热。

由于电磁炉的加热是通过涡流来实现的，所以它只能加热由导电材料制成的容器，如铁、铝、不锈钢等金属材料。而不能加热玻璃、陶瓷等非导电材料的容器。因此，在使用电磁炉时，需注意选择适合的容器。

总之，电磁炉的间接加热原理是通过高频电流创造强磁场，使锅底产生感应电流，从而将锅内食物加热。这种加热方式具有高效、快速、安全、环保等优点，越来越得到人们的青睐。