南北方的墙面材料差异主要由两方面因素造成：气候环境和文化传统。

首先来说气候环境。南方地区气候湿热，雨水多，空气湿度高，容易导致墙体结构湿润，出现发霉、脱落等现象。因此，南方人选择使用砖、瓦、石材等材料来搭建墙体，这些材料可以有效保护墙体结构，避免湿润和腐蚀。而北方地区气候寒冷，日照时间短，墙面易受到冻裂、雨淋等天气影响。因此，北方人更倾向于使用砖、砖块等耐寒性强的材料来建造墙体，这些材料能够有效抵御北方的严寒天气。

其次是文化传统的影响。中国南方历史悠久，文化底蕴深厚，因此在建筑设计和材料选择上，南方人更注重建筑艺术和装饰效果。他们特别喜欢在墙面上雕刻图案，砌砖和石材也注重考虑颜色和纹路的搭配。而北方地区则更注重实用性和耐用性，墙面设计简洁明了，材料选择也更加注重实用性，石灰和石料也是建筑装饰中广泛采用的材料。

综上所述，南北方墙面材料差异主要是受气候环境和文化传统的影响。南方人注重建筑艺术，选择石材等材料进行装饰；而北方人更注重功能性，选择砖、砖块等实用材料。