如果热水器老是高温突跳，可能存在以下几种情况：

1. 热水器进水口附近有积水：这种情况很容易出现在梅雨季节或者排水系统不完善的地区。可通过清理周围的水和热水器进水口的排水孔来解决。

2. 热水器进水口或出水口堵塞或者管路漏水：这会导致热水器内部压力过高，从而触发高温保护。可以检查管路是否有渗漏或者清理进水口和出水口的堵塞物。

3. 热水器进水口屏蔽网过脏或损坏：这会导致水流不畅，从而导致热水器内部温度升高，高温保护触发。可检查屏蔽网是否损坏或者清理屏蔽网上的污垢。

4. 热水器温控器故障：这也是导致热水器高温保护触发的一个重要原因。如果经过以上几种情况的排除，热水器仍然无法正常工作，建议找专业的维修人员检查温控器的故障情况，并进行更换。

5. 热水器加热管损坏：如果热水器加热管损坏，也能导致热水器高温保护触发。在这种情况下，需要找专业人员更换加热管。

总之，如果热水器出现高温保护触发的情况，可以通过先检查周围的杂物和管路是否堵塞，屏蔽网是否损坏或者更换加热管等方法来解决。如果以上方法均无效，建议不要盲目操作，而是寻求专业人员的帮助，以免造成更严重的损坏。