商用厨房的下水道反水是一种比较常见的问题，可能会影响食品安全和卫生状况。准确确认下水道反水的原因非常重要，因为不同的问题会需要不同的解决方案。以下是一些可能的原因和对应的解决方案。

1. 下水道堵塞：商用厨房的下水道可能会被食物、布料等堵塞。由于水不再能流通，反水就会出现。解决方法是使用下水软管或浩特管清理堵塞物。在将堵塞物拿走之前，您应该将其装入垃圾袋中。

2. 下水道通道侧角度不够：下水道通常被做成直角，因此它们必须有足够的角度来让水流畅通。如果水管的角度不足，那么水可能会在管道中被阻挡，并返回冲洗池或其他设备。解决方法是将下水道管道重新设计或更换。

3. 风力引起管道回流：在一些情况下，强大的风力可能会使废水通过接管反向回流。解决方法是安装回流防护装置。

4. 动物或人为损坏：有时候，动物或人为操作可能会损坏下水道排水系统，导致反水问题。解决方法是修复或更换损坏的管道或其他设备。

总之，商用厨房的下水道反水应该被当做一件严肃的问题来处理，因为它会直接影响食品安全和卫生状况。确认反水的原因，并采取适当的措施来解决这个问题是非常必要的。如果您自己无法解决这个问题，您应该考虑请一个专业的管道安装商或管道维修人员来帮助解决问题。