在晚上打开电磁炉，主要有以下几方面的原因。

首先，电磁炉的发热原理是靠电磁感应产生的震动效应，从而使加热盘中的分子发生运动，产生热量。而电磁炉的加热效率非常高，所以晚上开启电磁炉可以大大缩短烹饪时间，让饭菜快速完成，节省时间。

其次，晚上打开电磁炉也让人们避免了使用燃气等传统烹饪方式带来的一些安全隐患。在夜间使用燃气炉等烹饪设备容易引发火灾事故，因此使用电磁炉就成为一种更加安全的选择。

另外，晚上设定合适的电磁炉工作温度，烧好合适的热量，即便将热饭菜盛到保温饭盒里，也可以保持一定的温度，等待家人回家之后再一起享用，即便家人回来的比自己晚也不会浪费美味。

总结来说，晚上打开电磁炉的原因主要是为了提高烹饪效率、避免安全隐患以及备好食物等待家人回家一起享用美食。当然，为了节约能源、避免其他安全隐患等，还需合理用电，注意电器使用规范。