毛坯房墙面出现起皱和脱落的情况，主要由以下几个因素造成：

1.施工不规范

施工过程中，墙面并没有进行好处理，没有清洁干净和扫平，施工人员也没有按照工艺规范进行处理，因此在墙面材料与基层接触时，出现了不规则或者不平整的情况。

2.基层不平整

基层表面不平整，这样就会使整个墙面比较薄，而且在施工过程中不能进行充分的附着，在未干燥的状态下，就会形成鼓包和皱褶，并导致粉刷时墙面易脱落。

3.涂料品质不过关

涂层材料的品质问题，如未经过质量检验、使用未知厂家的涂料、低质量较便宜的建筑涂料等，这些因素会导致涂料本身的品质不佳，容易起泡和脱落。

4.环境湿度过高

工地环境湿度过大，空气流动不良，使墙面表面无法快速排放水分而长时间潮湿，从而导致墙面起皱脱落。特别是在夏季梅雨季节，工地空气湿度过高是一种常见的原因。

综上所述，毛坯房墙面起皱和脱落的原因是多方面的，要全面注意施工过程中的细节，做好材料的筛选、基层处理和涂料涂刷技术等方面，这样才能保证墙面在使用过程中不会出现问题。