电饭煲炖肉是很多人家庭中的一道经典美食，它不仅简单易做，而且口感独特。但是，在炖肉过程中，有时会遇到肉块发硬、发柴的问题，这可能是由于炖肉的时间、火力、水分等因素不合适造成的。下面我将分享一些解决方法，希望能帮到您。

1. 确定适宜的烹饪时间和火力：炖肉时间和火力是影响炖肉质量的重要因素。一般来说，炖肉时需要根据肉块大小和炖制时时间的长短来调整火力大小。如果不够熟，可以继续炖，如果太熟了，可以尝试减小炖制时间或调低火力。

2. 增加水分：水分是炖肉时必不可少的因素，它可以保持肉的柔软和香味。如果锅中水分不够，肉就会变得干硬，这时可以适量增加水分或汤汁，让肉块浸泡在足够的水分中。

3. 加入醋、料酒等调料：醋和料酒等调料可以帮助炖肉变得更鲜嫩，也有助于增加肉的口感。在炖肉过程中，可以适量加入这些调料，调整味道和口感。

4. 先煮热水：炖肉时，有些人喜欢直接加入冷水，但这样可能会导致肉块变硬。最好的方法是先将水烧开，然后加入肉块，这样可以使肉块更加柔软。

5. 将肉块切成小块：如果肉块过大，容易导致表皮煮熟，而内部还没有完全煮熟的现象。所以，如果您想要做出更加嫩软的炖肉，最好将肉块切成小块，这样可以让水和调味料更加容易渗透。

总之，如果您的电饭煲炖肉发硬发柴，可以根据上述建议适当调整炖肉的火候、水分、调味等因素，相信可以做出更好吃的炖肉。希望您能喜欢这道美食。