拆除老板油烟机风扇需要注意的步骤如下：

1. 首先，关闭电源，并彻底清洁油烟机。在清洁时，要格外注意保护油烟机内部的各种零件，以免造成损坏。

2. 接下来，使用螺丝刀对老板油烟机进行拆卸。一般来说，需要拆卸机器的外壳、大风扇、风扇保护罩等。需要注意的是，不同品牌的油烟机拆卸方法可能略有不同，具体方法请仔细查询说明书。

3. 在拆卸风扇时，注意风扇的固定螺栓位置，密码风扇后请勿强行撬动， 以免造成风扇损坏。

4. 注意风扇的安装方向，重新安装风扇时，一定要保证它的方向正确。风扇一般有箭头指向的方向，安装时与箭头相同方向放好。

5. 最后，重新组装油烟机。在重新组装时，需以上述步骤操作的倒序执行。

在拆卸风扇时，需要特别注意，以免导致损坏。一般来说，拆卸比组装要难得多，因此需要慎重操作。如果您不确定的话，最好还是找专业人员进行维修，以免破坏机器导致额外维修费用。