自制叉烧电饭煲不红的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：

1. 炖制时间不够：叉烧需要在电饭煲里炖制至少1-2小时才能达到完美的颜色和口感。如果时间不够，叉烧的颜色就不会变成红色。

2. 酱料不够：叉烧的颜色和味道与酱料有很大关系，如果酱料中的某些成分不够或者比例不对，就会影响到叉烧的颜色。

3. 烤盘不相配：有些电饭煲是半圆形的，有些是圆形的，烤盘的大小要和电饭煲的形状相符。否则，食物可能不均匀地煮熟而且颜色也不均匀。

4. 肉质不好：肉质过于松软，水分太多，不适合制作叉烧，也会影响叉烧的颜色和口感。

5. 炖制温度过低：在炖制的过程中温度应该适中，如果太低也会影响到叉烧的颜色，就算时间够了，然而颜色还是不够红，这时候调高温度，也可以改善叉烧的色泽。

总之，制作叉烧需要注意材料切割、酱料配料、时间、温度、烤盘的选择，红亮的叉烧总是美味吸引人，追求理想状态的叉烧，需要根据自己情况，不断调整优化，尝试多次，调整好各个细节，最终做出好吃的红亮叉烧。