土豆是一种常见的蔬菜，被广泛地用于烹饪和食用。然而，当我们将土豆放入冰箱保存一段时间后，常常会发现土豆开始发芽，这是为什么呢？

首先，需要了解的是，土豆是一种根茎类植物，其通常生长在地底，并使用其根茎储存养分。当土豆成熟后，其根茎中的养分逐渐被消耗，土豆开始进入休眠状态。然而，当土豆被存放在冰箱中时，其温度会变得非常低，导致土豆内部的代谢变慢，养分消耗减缓，使得土豆的休眠状态被打破，这就导致了土豆开始发芽。

其次，另一个原因是因为土豆的储藏方式不当。如果将土豆保存在潮湿的环境中，就容易滋生细菌和霉菌，导致土豆开始腐烂和发芽。因此，在存放土豆的时候，应该选择通风干燥的环境，并且要注意保持环境温度适中。

最后，土豆的品种也影响其是否容易发芽。一些品种的土豆更容易在存储期间发芽，而另一些品种则相对不易。因此，在购买土豆时，可以选择那些不容易发芽的品种，或者及时食用土豆以避免其发芽。

综上所述，土豆放入冰箱发芽的原因是多方面的，包括温度、储藏方式和品种等因素。因此，在存储土豆时，需要注意以上几点，以防止土豆发芽和腐烂，保持土豆的新鲜和营养。