工程油烟机是餐饮业中常见的设备，用于排除厨房中所产生的油烟。如果油烟机出现故障，会影响到餐厅的正常运营。下面列举一些常见的工程油烟机故障及解决方法：

1.风机不转或转速慢：可能是电机损坏或风机叶片被油污覆盖。需要清洗或更换。

2.油烟大或油渣滴落：可能是油烟机油盒积满了油，需要及时清理；或是油烟机的排气管道堵塞，需要清洗疏通。

3.油烟机噪音大：可能是机器部件松动或磨损，需要紧固或更换。

4.油烟机电路故障：若电路板烧坏，可以更换新的电路板。

5.油烟机灯泡不能亮：可能是灯泡烧坏，需要更换。

6.油烟机卡层或者油线被夹住：需要将油烟机内部做好清洁，并且检查风机是否卡住，解决风机卡层问题后即可顺畅运转，恢复工作状态。

维护工程油烟机需要定期清洗油盒、排气管道等部件，注意机器的稳定性和正常工作状况，并且在平时工作中要遵循使用说明和要求。对于一些大面积老旧的商场、酒店，如果确实存在一些老旧、损坏严重的油烟机，应该考虑更换新的设备以提高厨房设备的运转效率和食品安全的保障性。