如果电热水器刮到楼顶，第一时间应该做的是确保人员安全。如果有人被热水器砸中或受伤，要立即进行急救，并及时联系医院。同时，应将周围的区域隔离开来，防止其他人员进入受到危险。

接下来，需要联系维修人员进行处理。因为电热水器是一个电器设备，而且在拆卸和维修时需要专业技能，所以不能私自进行处理。可以联系相关的维修公司或物业管理公司，他们会派遣专业的维修人员来进行维修和处理。

在等待维修人员到场前，可以先将电热水器的电源断掉。这是为了避免因为电热水器遭受损坏引发电气事故，造成更大的损失和危害。

一旦维修人员到场，他们会根据现场情况进行处理。如果电热水器没有造成严重的损坏，可能只需要进行简单的调整和修复就可以恢复正常使用。但如果电热水器受到了严重的损坏，那么可能需要进行更换。

不过，需要注意的是，不论电热水器受到了多大的损坏，我们都不能私自进行拆卸和处理。因为电热水器是一个高危的电器设备，所以需要专业人员进行处理，以保证人员的安全和正常使用。