餐饮油烟机排风量大的原因是为了保持厨房空气清新、干净，减少油烟对厨房环境和工作者健康的影响。以下是具体原因：

1. 厨房热量大

由于厨房中经常进行高温加热的烹饪过程，导致厨房内温度较高，空气不流通，油烟难以排出。因此，餐饮油烟机需要具有较高的排风量，以便能够及时将热气和油烟排出。

2. 厨房空气湿度高

由于烹饪过程中会产生大量的水蒸气和蒸汽，容易使厨房空气湿度过高，从而加速细菌的繁殖，对厨房环境和人体健康有很大的危害。因此，餐饮油烟机排风量大能够有效地将厨房内湿气及时排出，使厨房环境保持干燥。

3. 油烟排放浓度高

厨房中经常会产生大量的油烟，如果没有进行及时的排放，油烟会滞留在厨房内，不仅影响厨房的环境质量，还可能对人体造成危害。因此，餐饮油烟机排风量大可以有效地降低油烟排放浓度，减少对环境和人体健康的危害。

4. 厨房二次污染

在餐饮业中，厨房内常常存在的细菌、异味、油烟等，容易对食品质量和客户体验产生不良的影响，甚至对人体健康造成危害。因此，为了防止厨房产生二次污染，餐饮油烟机排风量大能够及时将有害物质排出，保证食品安全和环境卫生。

总之，餐饮油烟机排风量大能够很好地维护厨房环境和人体健康，保证食品质量和客户体验。同时，也对餐饮业的发展和品牌形象有着重要的保障作用。