餐厅厨房中的油烟机是保持厨房空气清洁和卫生的重要设备，在使用过程中需要定期清洗。以下是上海餐厅油烟机清洗的方法。

1.首先要自检：检查油烟机的电线和电源插座是否正常，检查油烟机的过滤网是否完好。若发现问题，必须停止清洗，先修复好问题。

2.拆卸：先把油烟机的防火板取下来并拆下油烟机的罩子，找出所有的挂钩位置，将全部拆掉再拆下油烟机的管道。

3.清洗油烟机：把拆下来的罩子和过滤网放入清洗池中，加入适量的清洗剂和清水，浸泡15~20分钟，然后用清水冲洗干净。

4.清洗管道：把拆下的管道用清水冲洗干净，然后用清洁工具刷一遍，确保管道内部没有油渍和脏物。

5.擦拭：将已清洗好的部分平放在排水板上，用清洁抹布把表面上的水分擦拭干净，再用清洁布或纸巾擦拭干净。

6.安装：各部分已清洗干净、擦拭干净的油烟机可以进行安装了。将过滤网和罩子重新安装好，然后将油烟机的管道重新固定好，最后检查一下管道是否完好并接上电源即可使用。

需要注意的是，在清洗过程中，一定要使用专业的清洗剂和清洁工具，避免使用一些易腐蚀性的清洁剂，这样会导致损坏设备。另外，清洗过程中需要注意安全，避免受伤。