当餐厅油烟机失火时，首先要保持镇定，进行以下步骤：

1.立即断电：把油烟机的电源断电，避免火势扩大。

2.使用灭火器：如果火势较小，可以使用灭火器进行扑灭。要注意使用正确的灭火器，以免加剧火势。同时使用灭火器时要注意站在上风口，避免火势向自己扩散。

3.关闭燃气阀门：如果油烟机使用燃气作为热源，需要及时关闭燃气阀门，以防火势扩散。

4.用湿毛巾堵塞洞口：用湿毛巾堵住油烟机的所有洞口，避免烟雾和火焰直接散发到餐厅中。

5.报警：紧急情况下应该立即拨打当地消防电话报警，请求救援。

当火势无法扑灭时，应该立即组织人员撤离，远离火灾现场。同时，等待消防队员赶到进行救援。

预防油烟机出现失火事件的方法：

1.定期清洗：餐厅油烟机需要定期进行清洗和维护，避免油脂积累导致失火。

2.安装温度控制器：可以安装温度控制器，避免油烟机因为超过温度限制而导致失火。

3.停止使用损坏的油烟机：如果发现油烟机存在较大的损坏，应该及时停止使用，避免出现安全隐患。

4.加强管理：要加强餐厅的安全管理，建立相关制度，进行安全培训，提高员工安全意识。