燃气灶炉火跳跃是因为燃烧时空气进入了燃烧室，但是燃料并没有完全燃烧的原因。这是由于燃气灶在特定的氧气浓度下才能燃烧。在正常燃烧时，氧气与燃料按照一定比例在燃烧室中燃烧。但是，当燃烧室中氧气浓度异常高或异常低时，也会导致燃气灶炉火跳跃的现象。具体而言，以下是可能导致燃气灶炉火跳跃的几种情况：

1. 燃气灶的防风罩受损。当燃气灶的防风罩破损或不完整时，氧气便能从侧面进入燃烧室，导致气流扰动，从而引发炉火跳跃的现象。

2. 燃气灶的火苗大小不一。燃气灶的火苗较大时，气流作用也会更明显，火苗就更容易受到扰动，造成火苗跳跃的现象。

3. 燃气灶的燃气流量异常。当燃气流量过大或过小时，会导致燃料和氧气所需比例失调，从而引发燃烧不完全。燃烧不完全时火苗就会跳跃。

4. 燃气灶的喷嘴受损。当燃气灶的喷嘴损坏或松动时，燃气流量将失去平衡，便会导致火苗跳跃现象。

总之，燃气灶炉火跳跃一般是由于氧气浓度不均衡、火苗异常或燃气流量变化等多种原因引起的。如果燃烧不完全或火苗跳跃的现象一直存在，建议拆卸喷嘴或检查燃气管道，寻找故障并及时修理。