新油烟机触摸屏乱跳的原因可能有很多种，例如不良的电源供应、触摸屏失灵、接触不良、灰尘或污垢等等。针对这种问题，我们可以采取以下措施：

1. 检查电源是否供应稳定：某些地方的电压有时会波动，在这种情况下，可以使用稳定器或UPS以确保电源质量和稳定性。

2. 检查触摸屏是否失灵：如果触摸屏坏了，安装一个新的触摸屏可能是唯一的解决办法。但是，在此之前，最好先检查一下触摸屏是否受损。

3. 清洁触摸屏表面：灰尘或污垢可以导致触摸屏不灵敏或乱跳。使用干净柔软的布或棉签，以及适当的清洁剂（例如酒精）来清洁触摸屏表面。

4. 检查连接：如果连接不良，可以检查电源线和控制线是否连接正确。在安装新油烟机时，确保所有线路都有好的连接，这可以减轻触摸屏乱跳的问题。

总之，首先需要排除一些简单的问题，然后才能进一步判断和处理这种问题。如果以上方法仍然无法解决问题，请尝试联系您的厂家或专业维修人员以获取帮助。