商用油烟机是餐厅、酒店等商业厨房必需品，长时间使用后会产生大量油渍和油烟，不仅容易引起火灾，而且还会影响饭菜的味道和卫生状况。因此，定期清洗商用油烟机至关重要。具体步骤如下：

1. 关闭商用油烟机的电源。

2. 手动拆卸油烟机的过滤网，一般商用油烟机的过滤网有3-5层不同材质的组合，需要一层一层拆下来进行清洗。

3. 将过滤网浸泡在洗碗液中，用刷子或软布轻轻刷洗，或者使用高压清洗机进行清洗，洗净后清水冲洗干净。

4. 清洁油烟机内部，可以使用专业的清洗剂或易洁粉，涂抹在内部墙面和风道上，30分钟后使用高压水枪进行清洗。

5. 清洗橱体，使用清洁剂和水混合后擦拭橱体表面，去污效果更佳。

6. 彻底清洗油烟机桶，可以将桶拆下来，使用高压水枪或手动擦洗去污，在清洗过程中可以添加些清洁剂以提高清洁效果。

7. 全部清洗完毕后，用水冲洗干净，晾干或擦干，放回原位即可。

商用油烟机的清洗周期需要根据使用情况和频次来定，一般建议每月清洗一次，高峰期视情况而定，超过3个月未清洗的需要紧急处理。定期清洗不仅可以保证商用油烟机的正常使用，还可以为商业厨房提供一个安全、卫生的环境。