电饭煲不能断电有以下几个原因：

1. 煮饭时温度变化会影响烹饪结果。电饭煲内的温度传感器会实时检测煮饭器内部温度，从而调节加热功率，以保证煮饭的质量和口感。

2. 煮饭时需要进行持续的加热过程，如果频繁断电会导致煮饭时加热的间断，煮出来的饭会不均匀、受损甚至煮糊。

3. 断电后电饭煲内部的温度会急速下降，已经加热的饭也会变凉，同时煮饭程序也会被打断，如果没有及时恢复电源，煮饭的过程会受到影响。

4. 断电可能会造成封口松动，煮饭时会因为水蒸气向外泄露，使得饭煮不熟或者煮出的饭干硬。

5. 在煮饭过程中，电饭煲内的压力锅通常需要维持一定的压力，如果断电，锅内的压力会急剧下降，影响煮出的饭是否充分膨化。

综上所述，电饭煲不能断电，否则煮出的饭质量和口感都会收到很大的影响。使用电饭煲时，应该确保所在环境的电路稳定，并采取必要的保障措施，以确保煮饭质量。