专业油烟机清洗设备一般由以下部分组成：

1. 净化器主体：包括油烟集中器、换热器、活性炭滤网等核心部件，需要分别进行拆卸清洗。

2. 风机部分：包括风机叶轮、风道和进气口等部件，需要进行拆卸清洗。

3. 水箱部分：包括清洗水箱和废水箱，需要进行排放和清洗。

拆卸步骤如下：

1. 关闭电源和煤气阀门，断开电源线和煤气管道，避免电气和气体泄漏造成安全风险。

2. 打开左侧侧板和顶板，并取下油烟集中器、换热器、活性炭滤网等主体部件，轻轻晃动油烟集中器和换热器，使其中残留的油污滴落至底部，再用清洁剂和喷枪进行清洗，注意使用专业的清洗剂和防腐液。

3. 取下风机叶轮，卸下风道和进气口，清洗风机内部和外部，除去油污和灰尘。风道较长时，可使用专业的软管清洗工具进行清洗。

4. 取下清洗水箱和废水箱，先将水箱内的废水排出，再进行清洗，注意将清洗液清理干净。

5. 经过上述步骤的清洗，再将主体部件和风机部分安装回原位。注意安装时不要将部件安装倒置，导致油污流入风道等不必要的结果。

以上就是专业油烟机清洗设备的拆卸步骤，建议在拆卸前先了解好油烟机的结构部件，注意安全细节和清洗污染物的环保问题。