油烟机风速开启方法主要有以下几种：

1.手动调节：大多数油烟机都配有手动风速调节按钮，可以通过手动调节来控制油烟机的风速大小。一般来说，旋转按钮到最大位置表示最大风速，旋转到最小位置表示最小风速。

2.自动调节：一些高端的油烟机配有自动调节功能，可以根据厨房空气中烟雾浓度自动调节风速大小，这样可以更加智能和省心。

3.智能遥控：一些智能的油烟机可以通过手机远程遥控来进行风速的调节，不仅更加方便，而且可以实现更加个性化的设置。

4.感应式调节：一些高端的油烟机配有感应式调节功能，可以通过感应厨房内的温度、湿度、烟雾等参数来智能调节风速大小，以达到更好的油烟排出效果。

需要注意的是，在使用油烟机的时候，应该根据具体情况来调节风速大小。如果烹调的菜品需要高温爆炒，应该开启最大风速以排除较多的烟雾和油烟；而如果烹调的是炖菜等低温烹调方式，应该开启较小风速以避免风力太大，破坏食材的口感。