咖啡机气压跳动是常见问题，主要原因有以下几种：

1. 温度不稳定：当水箱温度不稳定时，咖啡机的气压就会跳动。因为咖啡机的气压是通过升温产生的，如果温度不稳定就会影响咖啡机的气压表现。

2. 咖啡豆的质量和处理方式：如果咖啡豆的处理方式不当，如烘焙时间不足、磨豆不均匀等，会影响咖啡的口感和气压表现。此外，过度油脂的咖啡豆也容易让气压跳动。

3. 压力调整不当：如果咖啡机的调压杆调整不当，就会导致气压跳动。因为这会让咖啡机出现气压波动，从而让咖啡的口感和质量变差。

4. 咖啡机清洗不彻底：咖啡机长时间未使用或清洁不彻底，导致咖啡机内部有咖啡屑或咖啡渣堵塞了管道和过滤器，会影响气压表现和口感。

因此，要想避免咖啡机的气压跳动，需要对咖啡机进行正确的操作和清理。建议定期保养和清洗咖啡机，选购高质量的咖啡豆，以及进行正确的压力调整和温度控制。只有这样，才能让咖啡的口感和质量保持最佳状态。