饭店的油烟机是经常使用的厨房设备，长时间使用不进行清洗容易积累油渍和污垢，不仅影响了油烟机的使用寿命，更会对厨房环境和人员健康带来不良影响。因此，在保证卫生的前提下，饭店的油烟机需要定期进行清洗。

首先，清洗油烟机前需要准备好工具和清洗剂。常用的工具有长柄刷子和清洗布，清洗剂可以采用酸性或碱性清洗剂，还可以选择无腐蚀性清洗剂。

其次，清洗油烟机的步骤包括清洗烟道、清洗油网和油杯。清洗烟道时，需要先拆卸油烟机的外壳，用长柄刷子刷洗烟道内壁，再用清洗布擦拭干净。清洗油网和油杯时，需先将其取出，浸泡在清洁剂中，待一定时间后用清洁剂擦拭干净，再用清水冲洗干净。

最后，清洗完成后需要对油烟机进行消毒工作。可以采用紫外线灯或消毒液进行消毒。

需要注意的是，清洗和消毒时需要注意安全，避免误伤。同时需要选择专业的清洗公司或人员进行清洗，避免因清洗不到位或不当造成安全隐患。

总之，定期清洗油烟机可以保障食品卫生和厨房环境的卫生。饭店应当重视油烟机的清洗工作，建立清洗制度，确保油烟机在长时间使用后仍能保持良好的工作状态。