商用冰柜外面凉的原因与其内部工作原理和环境有关。商用冰柜内部通常由压缩机、冷凝器、冷媒管和蒸发器等主要组件组成。当冰柜内部温度达到设定温度时，压缩机会停止工作，冷凝器和蒸发器的压力也会下降。此时，商用冰柜内部的冷媒液体开始蒸发，吸收外部空气的热量，从而使商用冰柜内部维持冷藏温度。

因此，当商用冰柜内部温度已经达到设定温度，并且压缩机已经停止工作时，商用冰柜的外表面就会观察到凉爽的感觉。这是由于商用冰柜内部的冷媒液体在循环运行时不断吸收和释放热量，使外表面凉爽。此外，商用冰柜的循环空气或者新鲜空气也会通过外部散热器的风道排出商用冰柜内部的余热。因此，商用冰柜外面凉的另一个原因是商用冰柜内部的余热通过外散热器散发出去，使外面观察到凉爽的感觉。

不过，商用冰柜外面凉的程度也会受到一些其他因素的影响，例如环境温度、湿度、商用冰柜的制冷规格、使用时间等。因此，我们需要合理地调整和使用商用冰柜，以确保其正常工作并最大化利用其制冷能力。