遇到出差忘记拔热水器的情况，首先要及时处理，以避免电器故障引起意外。以下是一些处理方案：

1.联系家里的亲友或邻居，请求他们帮忙把热水器断电。如果他们方便的话，也可以帮忙拔掉插头，确保电器不会再次启动。

2.打电话给热水器的制造商或售后服务部门，咨询该型号热水器的特性，了解它是否有自动断电保护功能。如果有的话，可以放心离开，因为热水器会在启动时重新自动保护。

3.如果出差时间较短，可以考虑不关闭热水器，但应确保在家里有人时打开热水器并使其工作。如果不在家或离开时间较长，则应及时寻找其他方法。

4.如果以上方法都不能解决问题，就需要考虑寻求专业人员的帮助。可以联系当地的维修服务或电器安装公司，请求他们前往家中拔掉热水器的插头，确保电器不会再次启动。

总之，遇到出差忘记拔热水器的情况，切勿心慌，应采取有效措施及时处理。如遇特殊情况，应寻求专业帮助。这样可以最大程度地保障家人的安全，避免不必要的麻烦。