饭店燃气灶是餐饮行业中必不可少的设备之一，因为其使用频繁，长时间使用，所以容易出现燃气灶堵塞的问题。如果不及时处理，这将严重影响餐饮业务流程，导致客户流失和经济损失。因此，解决燃气灶堵塞的问题非常重要。

首先，需要查找燃气灶堵塞的原因，如堵塞的燃气管道、油脂积累过多、燃气垃圾进入灶具等。

1. 清洁燃气灶：将燃气灶全部拆除，一件一件细心地清洗。清洗时可以用洗碗精混合清水来清除油污和垃圾。清洁完毕后，可以用毛巾碾压擦干。

2. 更换灶具油隔板：如果油脂积累过多，可以尝试更换灶具油隔板，以防止油污淤积。油隔板可以在附近的维修店购买。

3. 更换燃气管道：如果经过清洁和更换油隔板之后，燃气灶仍然出现了堵塞现象，那么可能是燃气管道出现了问题。此时建议更换燃气管道，以保证灶具正常使用。

总之，确保燃气灶的正常运作是创业者的职责。及时清洁燃气灶，更换灶具油隔板，更换燃气管道等操作可以保持灶具持续运作。一定要定期检查燃气灶的内部情况，找到问题并及时解决。