电磁炉大勺变蓝的原因是炉子的磁场作用于铁质铸铁的大勺上，使其内部的原子结构与电子状态发生改变，导致发出蓝色光线。

具体而言，电磁炉是利用强磁场对被加热物体内部分子运动和排列的影响来实现加热的。电炉芯圆盘中加入高导磁的铁质材料，形成磁路，当通入电流时，产生磁场并将热能直接传递给锅底。而对于铁质铸铁的大勺，由于铁具有高导磁性，因此也会受到磁场的影响。

当电磁炉加热时，炉子会自动发生电磁波，即使不放置锅具，也可以看到灰色或蓝色的闪光。这是由于铁质铸铁的内部电子与原子结构发生变化，部分电子处于高能态，产生了蓝色的光线。这种现象称为汞弧现象，是大勺内部电子与原子相互作用的结果。

此外，电磁场还会使得电子在金属内部处于较高的能量态，从而导致试样产生较强的红、蓝或绿色发光。这是热电发射作用的结果，可以用于材料分析、坩埚温度计等领域。

总之，电磁炉大勺变蓝是由于磁场作用于铁质铸铁材料产生了热电发射和汞弧现象所导致的，是一种正常的现象，并不影响烹饪效果和健康。